Jak łączyć pokarmy

Któż z nas nie lubi świeżego ciasta drożdżowego z herbatą. Ale i ten duet nie jest korzystny dla naszego zdrowia. Zawarte w herbacie garbniki, działają na błonę przewodu pokarmowego ograniczając wchłanianie białek, wiążą wapń, magnez, żelazo, cynk, miedź. Garbniki niszczą również zawartą w drożdżach witaminę B1, która decyduje o sprawnym działaniu układu nerwowego. Dlatego też bezpieczniej jest pić słabszy napar herbaty. A miłośnikom mocnej herbaty zaleca się wzbogacenie diety o produkty bogate w witaminę B1 (groch, fasolę, orzechy, ryby, pieczywo z grubego przemiału itp).

Bardzo popularne jest picie herbaty z sokiem z cytryny, zwłaszcza jesienią i zimą. W liściach herbaty znajduje się wiele cennych składników chroniących przed rakiem czy udarem mózgu. Cytryna natomiast jest bogatym źródłem witaminy C. Połączeniu więc tych dwóch produktów powinno zatem być eliksirem zdrowia. Tymczasem jest odwrotnie. Listki herbaty zawierają sporo glinu, który jest oskarżany o chorobę Alzheimera. Ale w naparze herbaty jest on w formie nieprzyswajalnej przez organizm, można więc pić herbatę bez obaw o zdrowie. Dopiero dodatek cytryny powoduje, że nieprzyswajalny glin zmienia się w łatwo wchłaniany cytrynian glinu. Unikajmy zatem picia mocnej herbaty z dużą ilością soku z cytryny.

Następnym złym połączeniem jest smażenie ryb na oleju słonecznikowym. Ryby morskie zawierają kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą zastępować drogie leki, wspomagają leczenie autyzmu i dysleksji. Neutralizują hormon prostaglandyny, powodujący zmiany zapalne w stawach, choroby nowotworowe, zaburzenia funkcjonowania układu nerwowego. Wrogiem omega-3, są kwasy omega-6, występujące w oleju słonecznikowym i kukurydzianym, Jeżeli w naszym organizmie jest dużo kwasów omega-6, a mało omega-3, to te pierwsze sprzyjają przyspieszaniu starzenia się organizmu. Nie łączmy też ryb z majonezem czy sałatką z sosem winegret, a kupując konserwy rybne, wybierajmy te w sosie własnym lub w oliwie.

Kolejny duet - czerwone mięso plus wino sprzyjają anemii. Podręczniki kulinarne do wieprzowiny i dziczyzny zalecają podawanie czerwonego wina. Ale dietetycy nie są zadowoleni z takiego połączenia. Garbniki zawarte w winie ograniczają wchłanianie żelaza w przewodzie pokarmowym. Bogatym źródłem tego pierwiastka jest właśnie czerwone mięso. Za połączeniem czerwonego wina z ciemnym mięsem przemawiają raczej względy smakowe, ale już zdrowotnie niekoniecznie.

Połączenie węglowodanów z tłuszczami jest zagrożeniem dla naszej figury. Ziemniaki są niskokaloryczne - dwa duże kartofle to 100 kcal, a łyżeczka masła to zaledwie 60 kcal. Ale połączenie tych produktów razem, to już prawdziwa bomba kaloryczna. Ziemniaki z masłem mają bardzo wysoki indeks glikemiczny i po ich zjedzeniu podnosi się poziom glukozy we krwi. Aby jej poziom obniżyć, trzustka produkuje duże ilości insuliny i jest również odpowiedzialna za pracę komórek tłuszczowych. Mobilizuje je do zaopatrywania się w zapasową energię. Tłuszcze z pokarmu magazynowane są wówczas niemal w całości. Należy zatem wystrzegać się dodatku masła, oleju, oliwy itp. do owoców, cukru, białej mąki i niektórych warzyw (marchew, ziemniaki, buraki).